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食材そのものの味

味も芋の中に閉じこめられて美味しい。包丁などで皮を厚く剥いてて取ってしまうと、うま味も逃げてしまう。しかも、里芋の栄養のあるところは、皮と身との間にあるのでそれも捨ててしまうことになるといっていました。そのためにも、日本の棒を使ってかき混ぜて皮を剥くのが一番良いといいます。しかし、家庭でそのような向き方はできないので、家庭でも簡単に剥く方法が紹介あれていました。それは、アルミホイルをクシャクシャに丸めて、芋の表面をなでるようにこそげることです、簡単にきれいに芋の表面の皮が剥けるのです。
 
 
食べ物は果物でも肉でも魚でも、皮と身の間が美味しいとよく聞きます。栄養価も同じようです、漁師食や田舎の食事は素材にあまり手を入れないで調理します。
しかし、高級料理店などでは、食材をきれいに見せたりするため、見栄えの悪いところや、アクやエグミを取るため皮などを必要以上に剥いたりします。
そうなると、本来持っているはずの栄養価などが下がってしまっているのでは内でしょうか。
 
科学的な栄養に対する知識がなかった昔ですが、宮廷料理など美味しいものを沢山食べていた人は、健康に気を付けて栄養価の高いものなどを食べていましたが、寿命はいかほどだったのでしょうか。
食材の綺麗さは美味しいことだけを追求して、多少エグミや苦みなどや見栄えの悪いところは取り除いてしまって、その野菜などの本来以ている、食材の栄養を捨ててしまっていて、栄養が偏ったりしてしまい身のバランスを崩して今っていたのではないかと思う。それらは、一般庶民と比較はできないが、貴族や武将や豪商などの食生活や健康が記録が残っているので、それを調べて見るとおもしろい結果がでるかもしれないと思う。
逆に農村や漁村で貧しく充分に栄養があるものが食べられなくても、粗食であるが食の素材が持っているものをそのまま食べるような調理加工をしていたので、案外宮廷の貴族などより、病気にもなりにくかったのではないだろうかと思う。

しかし、庶民の食生活や健康状態の記録などは、貴族や武将や豪商などほど残っていないし、本などに書かれているのも少ないし読んでいないので、これはあくまで私の勝手な推測でしかないです。
ただ、言えることは粗食の素晴らしだと思います。
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  • 「無意味だ」ヤジについて思う
    幽村芳春 (02/19)
    「桜を見る会」の論戦はいったん棚上げにして、今国会ではコロナウィルスなどの防疫問題を論議してほしいと思います。
  • 昨日の続きである、「カラクテール」から
    竹林泉水 (02/07)
    コメントありがとうございます。
    五観の偈をとなえて食事をなさっておられるのですか。 頭がさがります。

    企業活動や時の政権も、この「五観の偈」を、政治や商売に置き
  • 昨日の続きである、「カラクテール」から
    幽村芳春 (02/03)
    私も必ず「五観の偈」を唱えてから食事をいただいています。実際に唱えると五観の偈の意味がよくわかります。
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    竹林泉水 (01/15)
    こちらこそ 今年もよろしくお願いします。

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  • 地球温暖化の問題点
    竹林泉水 (01/15)
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    ハイ 温暖化問題の解決の一番は、私は人間活動に足るを知ることだと考
  • 津久井やまゆり園の裁判
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     遅くなりましたが、今年もよろしくお願いします。

     さてやまゆり園無差別殺傷事件の被告に対する初公判は、開廷して被告が謝罪したと思いきや突然口に手を突っ込むとい
  • 地球温暖化の問題点
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    恐ろしいことが現実化されてい
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  • 伝統食
    竹林泉水 (01/05)
    そうですね、食が便利にないり、曹洞宗の五観の偈のようなことを考えずにいることが多くなっています。
    だから、テレビ番組で、食べ物を笑いものに扱うような番組が制作さ
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