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干し納豆

干し納豆

私の小さいころの納豆と今の納豆を比べると、納豆の製造技術が進んだためか、今の納豆の方が糸の引き方が格段によく引く。その分栄養の方への影響は、向上しているのだろうか、変わらないのだろうかそれとも低下しているのだろうか。
そのようなことを思っていると、40年ほど前だが好日山荘で干し納豆を売っていたので、それを買って家の近くの山を一日かけて登ったりしていたことを思い出した。
一度、干し納豆を作ってみようと思うが、どのようにすればよいか。納豆をザルに盛って干せばよいのか、皿に入れて干せばよいのか、それとも紙に乗せて干せばよいのか。ザルなら干したあと納豆のネバネバはどうなるのか。竹のザルが良いのか、金属製のがよいのかプラスチックのがよいのか。皿なら干しあがったあと納豆が皿にこべりついてしまわないか。紙ならなおさらだろうか、硫酸紙だったらどうだろうか。そうだ、スーパーなどで肉や魚を売っているトレーを使ってみたらどうだろうか。
そのようにいろいろ思いを馳せながら、ネットで「干し納豆」と入力して検索してみた。

まずは、ドライ納豆の栄養
きらっとのすごいぞドライ納豆のページからhttps://kira-to.com/dry-nattou-eiyou/
ドライ納豆の主な成分(100gあたり)
エネルギー  520Kcal
脂質  30.6g
たんぱく質  32.2g
炭水化物  29.0g
ナトリウム ( 280mg
マグネシウム  180mg
リン  342mg
ビタミンE  ?mg
亜鉛  3.4mg

粒納豆の栄養価
株式会社ヤマダフーズのページよりhttp://www.yamadafoods.co.jp/library/nutrient/
たんぱく質 6.6g
脂質 4.0g
炭水化物 4.8g
ビタミン 1.2mg
ミネラル 430mg
食物繊維 2.7g

それぞれ量や計測法が違うので参考にならないかな。

干し納豆の作り方には二通りあるそうです。一つは塩をまぶして干す、もう一つはぬめりを取ってほす。
いくつかのページを見てみたがおおむね次のように書かれていました。

そのまま干す方法は、市販の納豆一パックに塩1~2グラムを入れて皿やザルに入れて干す。
冬の天気の良い乾燥した日に3日から1週間ほど干す。むら無く干すためにには空気にまんべんなく触れるように、一日1回程度納豆を交ぜる。

ぬめりを取る方法は、ボールに納豆を入れ、水を4~5回ほど変えて、ぬめりがなくなるまで水で洗いながす。よく水気をきって塩をまぶしてキッチンペーパーに納豆を広げて干す。干す期間はそのまま干すのと同じです。

ほかに、オーブンで乾燥させる方法では、100度から130度で1時間のどで出きる。ただ目玉の血管を詰まらせる「血栓」を溶かすナットウキナーゼが高温で壊れてしまうと書いてありました。
冷蔵庫で乾燥させる方法がありました。これはふたとフイルム取って冷蔵庫に入れておくだけだが、乾燥させるにはかなり時間がかかるようです。
それよりビックリした方法が紹介されていた。それは食器乾燥機を使う方法で、50度の設定で12時間乾燥させるという、それを見たとき食器乾燥機が臭くならないかとおもったが、続きを読んでいくと部屋が臭くなると書いてありました。

いろいろ試して自分で作ってみようと思います。
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