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食の栄養について

最近の私たちの食にまつわることを考えると、私たちは殺生をして生きのびていりのだといくことから目をそらしていると書いた。

もう一つ最近思っていることがある、食べ物の加工技術が進み、食べ物本来の栄養素が低下しているのではないかということです。
一つは、玄米や胚芽米は健康にいいと言われているが、米の精米技術向上です。私の小さいころいや学生のころもそうだったように思う。精米したコメでも胚芽が完全に取れていなく残っていたように記憶している。しかし、今は完全なデンプンの塊にちかく、ビタミンやミネラル類が殆どなくなっている。精米器の発達で白米の純度があがったが、石臼で引いていた時代から比べると、はるかに栄養価が減ってしまっている。
江戸時代五代将軍綱吉は、白米などの美食をしたために、脚気になったと言われていることは良く知られたはなしです。
そのころ、日本文化の中心地であった江戸で、「江戸煩い」と呼ばれた脚気や、手足が麻痺し歩行が不自由で、口・舌などのよく回らない「よいよい病」が流行して大きな社会問題になっています。このころ白米の精米技術が発達して、白米の精白度が上がったといわれています。
また、明治維新後も脚気患者が増え、特に米飯を取り入れていた陸軍は、脚気は深刻な問題だったと言われるている。

これは、米に関したことだけでなく小麦にもいえるようです。小麦は米のようにそのまま炊くのではなく、一度製粉にしてパンにしたり麺にしたりします。この製麺も人力で臼で挽いていたのが、水車を使った水力になり、風車から蒸気になり電力になっていく、石臼もスチールのローラーになり、栄養物が失われていた。小麦には本来ビタミンやミネラル、酵素などあるのだがこれも失われていってしまっている。

これらは、米や小麦に関したことだけでなく、加工野菜にもいえることでしょう。またそれだけでなく、野菜の生産の技術が上がり、温室栽培や促成栽培などにより栽培効率が上がった反面、栄養価が低下しているとも言われています。

最近は農薬の恐ろしさに関心が高まり、無農薬野菜が注目されています。しかし、化学肥料を使わない有機栽培野菜にも関心が集まってきています。さらに、加工食品に対しての保存剤や人工着色料、人工香辛料や防腐剤や酸化防止剤など、数十年前までは使わいなかったものが使われるようになってきています。

食べ物の栄養価の低下や多くの食品添加物は私たちの身体にどのような影響を及ぼすのでしょうか。
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