竹林の Twitter 新しいウインドウで開きます。

料理百珍

NHKの朝の連続ドラマで以前放送された『ごちそうさん』が再放送されている。それをみていると、嫁ぎ先の姉の嫌がらせで鯛が大量に余ってしまった、そこでその鯛を始末するために、『鯛百珍料理秘密箱』という江戸時代に出版された本が登場した。
この本は二冊本で、鯛一色ニ而百品ニつかひ分、弁ニぜん部さけのさかな包丁の古実くはしく記す。
とあり、

此書、鯛一味をもつて、百(もも)いろに分かつといえども、更に言をたくみにし、文をかざるにはあらず、唯いにしえより、名家に秘しきたれる事を書き探り、并に諸国のめいぶつ、あまねくあつめて、梓にちりばむ、また珍しからずや、爰を以て、秘密箱と称す、世に料理の書多しといへども、鹿をもって、馬といふたぐひにはあらじ。

干時天明五のとし
きのとのみ季秋

となっているので1786年の秋に上梓されたものでしょう。
さらに、そんじょ其処らの下らない料理本とは違うとかかれている、流石腐っても鯛でと言う分けだろうか。

それでは、その料理の名を、
紅粉鯛 山吹鯛 せんべい鯛 ふくみ鯛 とろろ鯛 紅焼鯛 黄金鯛 花見、 三色、 もみぢ、薄身伝
 あらひ鯛 塩やき、南蛮漬 切重鯛 三道具 紅るり鯛 利休かまぼこ 沖煮鯛 長崎鯛麺 小倉煮 かき鯛 蝋醤 
浅黄鯛 かきもち鯛 みどり鯛 和煮鯛 古実料理 まき鯛 るりやき 五色鯛 横雲鯛 糸作り鯛 子附鯛 しま鯛 水煮 はぶし鯛 生造り鯛 白瑠璃鯛 紅かまぼこ鯛 栗かまぼこ鯛 南京煮 長崎しうべい 利休ほうろく煮 鰊鯑醤
長崎糟煮鯛長崎甘露煮 小笠原漬煮鯛 はまやき、 伊予干煮、土佐麦焼、 淡州藻やき、肥前すっぽん煮 佐渡芋汁鯛、薩摩ころ煎 薩摩あつめ汁 かんろづけ 通仙流野煎鯛、 入子鯛 すましそぼろしる 兵庫須磨焼鯛 堺名物柱鮓 きらず蒸 酢煎鯛 大坂ちくらすし 鯛飯 巻鯛 土器焼鯛 かむりの鯛・ほうらい震の鯛・日月鯛 御宿入御出府鯛・向釣野御鯛
長崎後藤漬 長崎てんふら 利休そぼろ鯛 吹上鯛 山焼き、但馬子焼鯛 対州子蒸、 泉州生ほし、 若州小鯛づけ さど黒ぼし鯛 さつま砂糖漬鯛 さつまでんがく 通仙流てんぷら 通仙流るりむし鯛 そぼろじる さらさ鯛 豆腐むし鯛 くきむし鯛 江戸おまん鮓 香物すし 長崎菊花漬 わうごん鯛 丸あげ、椙焼、さくら、

以上が『鯛百珍料理秘密箱』に載っている料理の名前です、名前だけをみていても品が想像できるものと、これはどのようなものだろうと興味をそそるものがあります。

長崎の菊花漬は実際の菊の花と葉を使って香りを楽しむものです。しかし、肥前のすっぽん煮はスッポンと鯛を一緒に料理するのではなく、此の国では惣して魚るいをの煮る事をすっぽん煮と言うと書いてある。このように名前だけでは、早合点をして間違ってしまうものもある。

いろいろな鯛の楽しみ方があるものです。鯛はなかなか手の届きにくい魚なので、手頃な魚でいくつか試してみたくなるものが多くありました。
関連記事

コメントの投稿

非公開コメント

■竹林乃方丈庵の主から■

・いつも拙文を読んでいただきありがとうござます。
・見聞きしたことを独断と偏見で、気ままに綴ったものです。
・自分のために無責任に書き留めたものですから、読み終わったら捨て下さい。

記事の整理棚
禅 (2)
最新の30の記事
月別の過去の記事
07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   09   08  
単語による記事検索
竹林の過去の戯言のタイトル

過去の記事タイトルを100件づつ表示します

記事へのコメント
  • アベ政治はクーデター
    雲と風 (07/18)
    勉強になりましたが、「安倍政権はクーデター」でしょうか? 権力と威嚇によるテロリズムだと思います。内閣府の中の一派が壊憲と日本の民主主義制度の堕落無力化を共謀し
  • 教育福祉などへの株式参入は
    竹林泉水 (07/12)
    なんでも自由競争になれば、サービスの質が向上すると考えるのは間違いで、鉄道などで見ると都市部はサービスが向上するが、過疎部では反対で最悪の場合は撤退になります。
  • 教育福祉などへの株式参入は
    アジシオ次郎 (07/10)
    おはようございます。

    教育や福祉に株式参入することは、教育や福祉をビジネスに利用しかねないし、アメリカ式の市場主義経済に基づく価値観を正当化しかねないです。た
  • 食べることは殺生をすること
    竹林泉水 (07/06)
    日本人は頂きます・ご馳走様と日本人なら誰でもいいますが、外国の方はどうなのでしょうか。キリスト教のクリスチャンなら食前食後の祈りがあります。
    私は中高とミッショ
  • 食べることは殺生をすること
    アジシオ次郎 (07/05)
    こんにちは。

    人間は生きる為に他の生物の命を奪わなければいけない。と言う「原罪」を背負っている以上、食べると言うことはそうなのかも知れないです。動物の命を奪い
  • しあわせ
    竹林泉水 (06/27)
    そうですね、国会はもっと開かれたほうがよいでしょうが、選挙があるので地元の支持を集めるためと、情報集めなどのためにそれぐらいしかないのでしょう。
    >「立法府の
  • しあわせ
    風と雲 (06/26)
    何故?国会は一年の半分以下しか開催されないのでしょうか。国内外に毎日大きな動きのある現代に於いては、さまざまな問題を国民の前に提示し、議論を深め理解を求め、国民
  • 森友・加計問題を見ると、今の日本は法治国家だろうか
    竹林泉水 (06/20)
    まずは自分を正当化して自画自賛をしてさらには、「印象操作のような議論に対して、つい、強い口調で反論してしまう。そうした私の姿勢が、結果として、政策論争以外の話を
  • 森友・加計問題を見ると、今の日本は法治国家だろうか
    風と雲 (06/18)
    >自分が思うことは法を飛び越えてでも粛々と進める安倍政権・・

    飛び越えてではなく、→ 潜り込み裏をかき開き直って、鉄面皮と二枚舌で、 と言うのが最近の安倍政権
  • 記事へのトラックバック
    ブロとも一覧

    うたのすけ

    山下道場

    荒野鷹虎

    海空居士

    紀瀬美香

    marihime

    お父さんの旅

    キラベル

    silver camellia

    kbrkのつぶやき

    魚京童!

    俊樹

    アジシオ次郎

    ほんわか?絵日記

    吾輩と旅と副業

    Chronos Moon

    ざっくり読書感想文

    Taiwa Sato

    びとら

    Resale Japan

    QWERT 5w1h

    (o ̄∇ ̄o)♪

    HIROGACHAN+

    しんのすけたろ

    勝ち組の日経225

    ハセッチブログ

    五月雨 時雨

    諭吉

    さくらさくら1
    ブロとも 申請フォーム

    竹林乃方丈庵のブロとも申請はこちらからです。

    Webページへのリンク
    Powered By FC2ブログ

    今すぐブログを作ろう!

    Powered By FC2ブログ

    更新履歴
    今日の暦と天気

    日めくりカレンダの説明

    ■2016年旧暦 日月の出入■

    06 | 2017/07 | 08
    ------1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031-----

    ★☆今宵の夜空☆★

    NHKらじる★らじる
    大阪東京第2FM大阪
    何の日



    ご訪問ありがとうございます
    竹林泉水のTwitter
    FC2掲示板
    [ブログ記事へのコメント 掲示板のレス 感想など]
    ■□FC2のブログ□■
    _/_/_/竹林乃方丈庵を_/_/_/
    _/_/_/ リンクに追加 _/_/_/
    □■□■徒然諸諸■□■□ □■□■心の時代■□■□ □■□■息身心/健康■□■□ ----- □■□■厚生福祉■□■□ □■□■その他■□■□
    □■FC2以外のブログ■□
    諸諸 徒然 「身・息・心」 こころの時代
    RSSリンクの表示
    QRコード
    QR