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料理百珍

NHKの朝の連続ドラマで以前放送された『ごちそうさん』が再放送されている。それをみていると、嫁ぎ先の姉の嫌がらせで鯛が大量に余ってしまった、そこでその鯛を始末するために、『鯛百珍料理秘密箱』という江戸時代に出版された本が登場した。
この本は二冊本で、鯛一色ニ而百品ニつかひ分、弁ニぜん部さけのさかな包丁の古実くはしく記す。
とあり、

此書、鯛一味をもつて、百(もも)いろに分かつといえども、更に言をたくみにし、文をかざるにはあらず、唯いにしえより、名家に秘しきたれる事を書き探り、并に諸国のめいぶつ、あまねくあつめて、梓にちりばむ、また珍しからずや、爰を以て、秘密箱と称す、世に料理の書多しといへども、鹿をもって、馬といふたぐひにはあらじ。

干時天明五のとし
きのとのみ季秋

となっているので1786年の秋に上梓されたものでしょう。
さらに、そんじょ其処らの下らない料理本とは違うとかかれている、流石腐っても鯛でと言う分けだろうか。

それでは、その料理の名を、
紅粉鯛 山吹鯛 せんべい鯛 ふくみ鯛 とろろ鯛 紅焼鯛 黄金鯛 花見、 三色、 もみぢ、薄身伝
 あらひ鯛 塩やき、南蛮漬 切重鯛 三道具 紅るり鯛 利休かまぼこ 沖煮鯛 長崎鯛麺 小倉煮 かき鯛 蝋醤 
浅黄鯛 かきもち鯛 みどり鯛 和煮鯛 古実料理 まき鯛 るりやき 五色鯛 横雲鯛 糸作り鯛 子附鯛 しま鯛 水煮 はぶし鯛 生造り鯛 白瑠璃鯛 紅かまぼこ鯛 栗かまぼこ鯛 南京煮 長崎しうべい 利休ほうろく煮 鰊鯑醤
長崎糟煮鯛長崎甘露煮 小笠原漬煮鯛 はまやき、 伊予干煮、土佐麦焼、 淡州藻やき、肥前すっぽん煮 佐渡芋汁鯛、薩摩ころ煎 薩摩あつめ汁 かんろづけ 通仙流野煎鯛、 入子鯛 すましそぼろしる 兵庫須磨焼鯛 堺名物柱鮓 きらず蒸 酢煎鯛 大坂ちくらすし 鯛飯 巻鯛 土器焼鯛 かむりの鯛・ほうらい震の鯛・日月鯛 御宿入御出府鯛・向釣野御鯛
長崎後藤漬 長崎てんふら 利休そぼろ鯛 吹上鯛 山焼き、但馬子焼鯛 対州子蒸、 泉州生ほし、 若州小鯛づけ さど黒ぼし鯛 さつま砂糖漬鯛 さつまでんがく 通仙流てんぷら 通仙流るりむし鯛 そぼろじる さらさ鯛 豆腐むし鯛 くきむし鯛 江戸おまん鮓 香物すし 長崎菊花漬 わうごん鯛 丸あげ、椙焼、さくら、

以上が『鯛百珍料理秘密箱』に載っている料理の名前です、名前だけをみていても品が想像できるものと、これはどのようなものだろうと興味をそそるものがあります。

長崎の菊花漬は実際の菊の花と葉を使って香りを楽しむものです。しかし、肥前のすっぽん煮はスッポンと鯛を一緒に料理するのではなく、此の国では惣して魚るいをの煮る事をすっぽん煮と言うと書いてある。このように名前だけでは、早合点をして間違ってしまうものもある。

いろいろな鯛の楽しみ方があるものです。鯛はなかなか手の届きにくい魚なので、手頃な魚でいくつか試してみたくなるものが多くありました。
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