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料理の始末

広辞苑で「始末」と引くと
1はじめとおわり。始終。首尾。
2事の次第。事情。特に、よくない結果、傾城禁短期「この始末の男に身を売り給ひては、後の世とて恐ろしき事ぞ」。「何しろあの始末だ」「始末が悪い」
3きまりをつけること。整理すること。しめくくり。処理。「始末をつける」「火の始末」
4浪費せず、つつましいこと。倹約。世間胸算用(1)「貧家または始末なる宿には、是を買はずに祝儀をすましぬ」。「始末して暮らす」
とあります。

ネットなどで「始末 料理」と調べると。余り物でつくる、冷蔵庫に眠っているものを使ってのレシピがでてきます。
また、次のような記事もあります。大阪商人のケチとかドケチなどの言葉がでてくる。しかし、それはしみったれのようなものではなく、食材を余すことなく使い切る。やすい食材でも食べられるところが少なくてはいけない。鯛などでは、刺身を造り、焼き魚にし、頭はあら煮にし、骨はだしをとる。フフになると、鰭酒とうのがあるように、高い食材では余すとこなく使いこなすことが大切です。日本料理が世界的に注目され、京料理がその代表のようにいわれていますが、京料理なども始末の極意を極めたものといえます。京料理のその見た目と味の上辺だけでなく、その始末のしかたこそが京料理であり日本料理ではないだろうか。

この始末は私たち人間が生きながらえるため、他の生物の命を奪っていくのだから、食材を余すことなく使いこなすことは、その食材に対しての感謝を込めることになるのです。先に鯛についてかいたがそれ以外でも、たとえば大根料理をするとき、その菜っぱ葉を使って料理をする人は少ないでしょう。また多くの料理は皮をむきますが、その大根を使って料理をすることもすくないです。魚を三枚におろすと、骨が付いた部分は皆どうしているでしょうか。まあ、カボチャや人参でも里芋でも、煮くずれを防ぐため角を落としてしまいますが、それらの切り落としはどうしているでしょうか。味噌汁の具にするなり、ものよっては醤油などで下味をつて、豆腐と和えたり他の料理混ぜてしまうこともできます。三枚おろした真ん中の骨は出汁に使ったり、焼いて身を食べたりします。
このようにできるだけ、生き物であった食材を捨てることを少なくすすることが始末上手ということです。

しまつとは、始まりから終わりまでの事の一部始終で、顛末をつけることです。そのように考えると、あらゆる生物は、他の生き物の命を奪って、己の命をつないでいるので、始末上手は地球上の生き物の頂点にたっている人間として大切な事だと思う。

しかし、今の世の中を見ると、いかに食べ物を疎かにしていることでしょう。調理した料理の食べ残し、加工食品で製造過程で出る見栄えが悪いとされる歩留まり品、野菜や果物でも見栄えがわるいからと、出荷されず廃棄されるもの。このように私たちの手に入る前の段階のもの。市場などで食材を買い、調理する段階ででる食べ物の片材をしててしまうなどはできるだけ少なくしたいものです。またそのように心がけることは、命を奪った生き物の感謝をささげることじたいが、始末の極意を身につけることだとおもう。
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  • ブッシュ父子のトランプ氏のイメージ
    アジシオ次郎 (11/10)
    こんにちは。

    今のトランプ大統領を「ほら吹き」「嫌い」と嫌悪感を露わにしたジョージ・ハリー・ブッシュ元大統領とその息子でジョージ・ウォーカー・ブッシュ元大統領
  • 謙虚な政治とは
    竹林泉水 (11/01)
    どうしてでしょうね、明治大正時代は西洋の追いつけ追いこそと、政治家も経済界も保守陣営も革新陣営も前に向いていたと思います。
    しかし、いまは戦争に負けアメリカから
  • 企業の不祥事と組織
    竹林泉水 (11/01)
    どれも日本を代表する大企業です。このようなことをする企業は今では、企業倫理が薄かったり国の法規制がないかそこお抜けたバケツのような国でしょう。
    それがなぜ今の日
  • 謙虚な政治とは
    風と雲 (10/31)
    全く お説の通りです。でもそのような、狡知だけ長けた、矜持無き烏合の政権党を(選挙制度の歪もありますが)継続させたのは国民なのです。お座なりの政権批判だけでお茶
  • 企業の不祥事と組織
    アジシオ次郎 (10/30)
    こんにちは。

    神戸製鋼といい日産といいスバルといい、どうも組織としての体を疑いたくなる不祥事の問題、企業のガバナンスというかコンプライアンスと言うものはどうな
  • 今回の選挙で思う
    竹林泉水 (10/26)
    > 今回の選挙の勝利を謙虚に受け止めると安倍総理は言うものの、口だけにならないことを願いたい。
    安倍首相は毎回、そのようなことを言っていますが、そのたびにむなし
  • 今回の選挙で思う
    アジシオ次郎 (10/26)
    おはようございます。

    また自公の大勝に終わった今回の衆院選、自民党が支持を集めて勝ったからではなく、野党の足並みが揃わず有権者が消去法で仕方なく自民党に入れる
  • 茶番の衆議院選挙
    竹林泉水 (10/06)
    安倍首相の政治を私物化したような解散
    これで2度目です、この選挙の結果次第では、挙国一致国家総動員の国に足音を立てて突き進むことだけなないようにねがいたいです。

  • 茶番の衆議院選挙
    アジシオ次郎 (10/05)
    おはようございます。

    民進党の解体、小池百合子東京都知事が立ち上げた希望の党、ハッキリ言って今回の選挙は乱立の様相を呈しそうですが、野党票割れを起こして自民党
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