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冬の土用入り

土用入りです。
土用というと、土用の丑で夏のウナギを食べることがすぐに頭に浮かぶ。
しかし、暦法でいうと、立夏、立秋、立冬、立春の直前の18日間を指します。
中国の陰陽五行説では、宇宙は天地の間に留まることなく流れ循環している、木・火・土・金・水の元気がある。これを万物組成の五元素としている。
木の方位は東で春を、火の方位は南で夏を、金の方位は西で秋を、水の方位は北で冬を表しているとされている。土はその中央に位置し、四季の主としています。

現在では、冒頭に書いたように夏の土用が、土用の丑や土用干しや土用波など夏の土用が親しまれています。

それでは冬の土用はなにかあるのでしょうか、このころが一番寒いころなので、夏に土用干しをするように、寒干しには適していそうです。寒干しと聞くと一番い思い出すのが、寒干し大根です。大根のうま味と甘みが引き立ち、歯ごたえもあり美味しい食材です。

それと代表的なのが、豆腐を干した高野豆腐です。本来は凍り豆腐と言うのでしょう、真言宗の金剛峯寺である高野山でつくられ精進料理に出されるので高野豆腐の名が通っています。高野豆腐を夜間干して凍らし、昼間は気温が上がり溶けまた凍り昼間溶け水分が脱水していき、豆腐を凍結乾燥させたものです。東北地方には凍み豆腐と言うようです。
他にも魚を干したり、大根を干し糠につける沢庵がありますが、こちらは凍らしていけないです。


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初めまして

お邪魔いたします!

土用というとどうしても夏のあの、ウナギの土用を思い浮かべますが冬にだって土用はあるわけですね。
この時期だとやはり大根。天日に干すとある栄養素が増えてとてもいいと聞きました(何の栄養素だったかを失念してしまいましたが(-_-;))。
高野豆腐もいいですね、おいしく煮含めていただきたいものです。
古くから日本に伝わる食べ物は日本人の体には合っているように思います^^。

Re: 初めまして

見張り員さんコメントありがとうございます。
昔は、冬は新鮮な野菜が出回らないので、栄養不良に陥りがちな寒い時期には、実にありがたい食べ物だったです。
栄養価は格段に豊かになりようですね。

東北の法では、雪が積んる前に、大根の葉っぱを干して保存して、冬の野菜として食べたときkます。

身土不二と言うようにその地の食べ物が一番良いと言いますね。現代のように冬に夏の野菜が食べられ、地球の裏側の食材も手に入る、豊かな食生活は楽しいものです。ただ、本当に、古来からの伝統食も大切にしたものですね。
■竹林乃方丈庵の主から■

・いつも拙文を読んでいただきありがとうござます。
・見聞きしたことを独断と偏見で、気ままに綴ったものです。
・自分のために無責任に書き留めたものですから、読み終わったら捨て下さい。

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