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素麺と冷や麦 と「冷やしうどん」

学校は夏休みに入り、夏本番になりました。

夏の涼をたのしむ食事といえば、「素麺(そうめん)」と「冷や麦(ひやむぎ)」です。
この二つの違いはどう違うのでしょう。
「ざるそば」と「ざるうどん」の違いは、そば粉を使っているかいないかと、太さの違いがあり一目瞭然です。
「そうめんや冷や麦」と「うどん」の違いは、延ばすのと切る違いです。そうめんには「手延べ素麺」と言い、うどんは「手打ちうどん」と言います。

では、素麺と冷や麦の違いはどこが違うのか。私は今まで素麺は少しずつ細く延ばす製麺の段階で、乾燥を防ぐため油をつかうか使わないかだと思っていました。
しかし、乾めんの太さの定義(JAS規格)と言うのがあり、それによると、そうめん: 直径1.3mm未満。冷や麦  : 直径1.3mm以上、1.7mm未満。と決められているそうです。そして、1.7mm以上になると「うどん」になり、幅が4.5mm以上、厚さが2.0mm未満になると「きしめん」になるそうです。

それでは、油を使う使わないの違いはあるのかと思うと。「全国乾麺協同組合連合会」によると、双方の違いは太さのみで、太いのが冷や麦、細いのがそうめんだそうです。

今年の夏も暑くなるとのこと、私は冷や麦より素麵の方が好きでなので、たくさん食べて涼を楽しみたいと思います。

今日は、7月20日旧暦では、六月廿四日で土用入りです。
この立秋前の節句の日までを土用といい、その丑のを土用の丑といいます。

巷ではこの日にウナギを食べると暑さに負けないといいます。このウナギを食べたらよいというのは、平賀源内のキャッチコピー説があります。

それでは何故ウナギになったかというと、それまでは、丑(うし)日だから、「う」のつくものを食べるとよいとされていたそうです。ですから「うり」でも「うどん」でも「うめぼし」「卯の花」、などの「う」つくものなら何でもよいそうです。「うなぎ」は希少種になり値段は上がるばかりです。ですから、「冷やしうどん」を食べて涼をとろうとも思います。

今年の土用のうしは7月29日で旧暦七月三日です。この日に「冷やしうどん」を食べようと書きました。しかしよく考えると、冷えたものは東洋の養生学的にはからだによくないといいます。「冷やしうどん」は、やめて温かいうどんにしたいと思います。それに「う」のつく具を入れて食べようと思います。
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    アジシオ次郎 (05/22)
    おはようございます。

    イスラエル建国からずっと続くパレスチナ問題、アメリカが大使館をエルサレムに移転したことで混乱の火に油を注ぐ事態となったけど、アメリカは事
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  • またまた憲法について思うこと
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    全面的にお説に賛成です。憲法は逐条の内容で論ずるべきで、改憲か護憲かではなく、現状の権力構造が国民の幸福と人権を妨げることへの言及が不足する部分は強化するべきか
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    いかにあるべきなのでしょうか
  • 麻生大臣の発言
    アジシオ次郎 (05/11)
    おはようございます。

    セクハラ罪という罪はないなんてまた問題発言をしでかした麻生太郎副総理兼財務相、この人は度々問題発言をしては世間を騒がせてますが、今回のケ
  • 安倍政権の男尊女卑のような感覚
    アジシオ次郎 (05/01)
    こんにちは。

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    アジシオ次郎 (04/23)
    こんにちは。

    セクハラ疑惑で批判を浴びた財務省の次官といい、女性問題の責任を取って辞任した新潟県の知事といい、呆れるとしか言いようがないが、前者のほうが余計悪
  • 明夷待訪録 黄宗羲 臣下論
    竹林泉水 (04/20)
    たんめんさんコメントありがとうございます。
    わたしは、西田先生は存じ上げていないですが、この『明夷待訪録』はなかなかのものです。
    明朝清朝の時代から、このような考
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