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台所重宝記

村井弦斎の著書に「台所重宝記」というのがあります。
その中に "台所の禁制五十カ条" が書かれています。百年ほど前に書かれたものですが、今読んでも面白いことが書かれています。少し紹介してみようとおもいます。
 
●一番始めに書かれているのは、「第一がね、あけた缶詰へ中のものをおくな・・・・・。缶詰をあけたら中の物をみんな出して瀬戸物の鉢へでも移しておかなければなりません・・・・」
 これは私の小さい頃でもよく言われていました。あけると缶のブリキに錆びてその錆が食べ物に移って、身体に毒だといわれていました。最近は缶詰を以前ほど使わなくなったようで、ビニール袋などに詰められているものを多く見かけます。こちらは、錆などの毒がまわることもないので、鉢に移すこともしない人も入るようです。しかし、缶詰であれ袋詰めであり、鉢に移すことぐらいの心遣いはほしいものです。
 
●「生の果物を晩に食べるな、というのです」「西洋の諺に朝の果物は黄金で、昼の果物は銀で、晩の果物は鉛だといいます。果物は、人の体に薬だけれども、消化がわるいから、晩に食べると夜までお腹へ持ち越します。日本でもどこかの諺に、西瓜を昼過ぎに食べるなというそうだが、・・・・・」
食べ物の養生ですね、いまは飽食の時代と言われ、このような気の使いようをしなくなり、変な健康志向があるようです。
 
●「揚げ物をするとき、青菜を忘れるな」「もしや油へ火が入ったら、青菜を投げこむとたちまち消えます。・・・・・・」
とっさの時に役立ちますね、我が家では消火器がありますが、奥の方に追いやられてしまっています。
 
●「鉄瓶へ一杯水を注すな」「・・・・口っきり水を注いで火鉢へかておいては、煮立つとはいかぐらが上がって大騒ぎいたします」
今の世の中、火鉢や囲炉裏に鉄瓶を懸けて沸かすこともありませんが、ガスコンロでも口まで一杯に水を入れて沸かすと、沸騰したとき湯がふきこぼれてしまいます。
 幸田露伴は娘の文が、掃除をするのでバケツの水八分目を入れたとき、「バケツには水を六分目入れるものだ。そうしないと雑巾を絞るとき床に斑点模様ができる。」と叱ったそうです。
鉄瓶もバケツも知恵ですね、最近このような知恵を働かせる人を見かけなくなりました。
 
●「菜箸を竹筒へ立てるな」「竹筒の底にはたくさんの塵が溜まっています。そこへ菜箸の先をいれておいて、そのまま食べ物をいじられては菜箸の塵はみんな食べ物にうつります。こんなきたないことはありません。菜箸には必ず糸をつけて吊しておきなさい」
そういえば、昔はよく箸を吊り下げいました。箸一対を結んである紐が短くて使いにくいと思ったこともありました。
 私の妻は、水切りの角に筒をつけて、そこに先を上向けてさしています。これは、底がに塵があるからの配慮でしょう。私が時々洗い物をして小型の刃物を刃を上向けてさしておくと、時々危ないと言って刃を下に向けて入れ直しています。私は取るときに注意したらいいことだとおもうのですが。
 
●「布巾は鼠色にするな」
 これは、当たり前ですね、鼠色の布巾は見るからに汚らしいです。それより我が家には俎を拭く布巾がないです。まな板を濡らして水気を取るのに布巾はと聞くと、立てかけてしばらく置くといいます。ちょっとした手間ですが綺麗な布巾で拭き取った方がいいと思うのですが。台布巾、俎板布巾、顔を拭く布巾、手ぬぐい、雑巾それぞれ違うものです。それぞれの布巾が在ってしかるものですが、我が家では見かけないものがあるのはいかがなものでしょうか。
 
●「魚は弱火で焼くな、遠い強火に限ります」
 最近はガスコンロでしかも、コンロで石綿の網を使って焼くとコンロがいたむので、グリルになってしまっています、これは便利ですが良いのでしょうか良くないのでしょうか。家も焼き魚の煙で臭くならないのでいいのでしょう。
 
●「素麺を手でいじるな」
 手の油が移るからいけないと、よく聞かされました。
 
●「トマトを刃物で剥くな」「熱湯に浸けておいて指で薄 皮を剥くか、竹の箆をつかう」
これもよく言われていることです、ついつい面倒で包丁で剥いてしまいます。ひと手間掛けることで味も違ってきます。
 
●五十番目は「お料理するとき、親切の心を忘れるな、・・・・お料理は人の口に入るものだから、こうしたら毒になるだろう、これではお体に悪いだろうと親切に考えてこしらえなけれがなりません。・・・・」
 一番大切なことですね、料理に限らずこれが基本でしょう。
 家庭でうどんを食べるとき、最近は麺が冷凍されて出汁と一緒に煮込むものがあります。わたしはそれはいただけないとおもうのです。なぜなら食べるとき熱すぎて麺の味を味わえないからです。料理にはその料理を美味しくいただける温度というものがあります。唯作って出せばいいのではなく、そのあたりの心遣いも欲しいですね。
 
他にもこの本にはいろいろ面白いことが書かれています。興味を持たれたかたは、平凡社ライブラリー文庫「台所重宝記」村井弦斎著 1200円です。

 
 
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