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台所重宝記から

村井弦斎の「台所重宝記」(村井米子編訳)平凡社ライブラリーに、台所禁制五十カ条と言うのがある。

その五十カ条の最後は、親切が大切だと言っています。

親切のこと
ミツ「奥様、第五十番はなんでございますか」
妻君「お料理をするときは、親切の心を忘れるな、ということですよ。なんでも、お料理は人の口へ入れるものだから、こうしたら毒になるだろう、これではお体に悪いだろうと親切に考えてこしらえなければなりません。煮物の中から髪の毛がでたり、吸い物の中から蠅が出たりするのは親切がたりないからです。お料理はおいしくこしらえるというよりも、親切にこしらえることを第一としなければなりません。昔の人が、よく食べ物はこしらえるところを見たらきたなくて食べれないといったが、それではいけません。こしらえるところを見るとつまらないお料理でも、おいしく食べられるというようにしなけれればいけません。これがなにより肝腎ですよ」
注 現時点では、この親切の心に、栄養や消化、吸収など科学知識も見につけてほしい。

台所重宝記は村井弦斎の小説食道楽の中に書かれてなかから、実用的なものを集めたものです、注は弦斎の娘の米子が書いたものです。出版されたのが明治三十八年ですが、この注は、後書きの日付をみると昭和五十二年となっています。

最近の食材は非常に便利なています。
スーパなどで買い物をすると、大根など土のついているものはなく、野菜がきれいに洗ってあります。しかもすでにすぐ食べれるように刻んで在るものもあります。
また、すでに料理された総菜も売ら、レトルト食品が大繁盛しています。
私の子供のころは、米の脱穀や精米の技術も今ほどよくなかったので、米に小石が混じっていることがありました。それに気づかずに炊いて食べると、口の中でガリとして、歯が砕けそうになり、非常に不愉快になったものです。親切な心気配りをしないと、小石を食べてしまうことになるのです。
ですから、米を研ぐときに、「一粒も見逃さず一粒も流さず」という言葉がありました。世の中便利になり、いまは無洗米とかいう洗わずに炊ける米が売られているぐらいです。

それによりだんだんと、料理をする気遣いがなくなり、親切な料理とは贅沢な食材を使い、おいしい料理だと思いこんでしまいます。それにより、本当の親切な料理とは何かが、わからなくなってきているのではと思います。
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  • 「無意味だ」ヤジについて思う
    幽村芳春 (02/19)
    「桜を見る会」の論戦はいったん棚上げにして、今国会ではコロナウィルスなどの防疫問題を論議してほしいと思います。
  • 昨日の続きである、「カラクテール」から
    竹林泉水 (02/07)
    コメントありがとうございます。
    五観の偈をとなえて食事をなさっておられるのですか。 頭がさがります。

    企業活動や時の政権も、この「五観の偈」を、政治や商売に置き
  • 昨日の続きである、「カラクテール」から
    幽村芳春 (02/03)
    私も必ず「五観の偈」を唱えてから食事をいただいています。実際に唱えると五観の偈の意味がよくわかります。
  • 津久井やまゆり園の裁判
    竹林泉水 (01/15)
    こちらこそ 今年もよろしくお願いします。

    やまゆり園の裁判で、被告が突然暴れ出したとニュースされたとき、詳しいことが報道されなかったので、よく分からなかったです
  • 地球温暖化の問題点
    竹林泉水 (01/15)
    年始葬送のコメントありがとうございます。
    今年もお互いに良い年でありますようねがっています。

    ハイ 温暖化問題の解決の一番は、私は人間活動に足るを知ることだと考
  • 津久井やまゆり園の裁判
    アジシオ次郎 (01/13)
     遅くなりましたが、今年もよろしくお願いします。

     さてやまゆり園無差別殺傷事件の被告に対する初公判は、開廷して被告が謝罪したと思いきや突然口に手を突っ込むとい
  • 地球温暖化の問題点
    荒野鷹虎 (01/10)
    温暖化問題は難解ですねー。
    直ぐ原発再稼働に走りがちになりますのでとんだ飛躍ですよねー。
    水力や風力発電はいかがなものでしょうかね。
    恐ろしいことが現実化されてい
  • 日韓関係が戦後最悪
    竹林泉水 (01/05)
    北朝鮮脅威論や韓国敵視政策をとるような国の指導やがいるが、韓流ブームもあるし民間の間では、一部の政治の指導者が選挙の票集めのために嫌韓を煽っても、それは、一部の
  • 伝統食
    竹林泉水 (01/05)
    そうですね、食が便利にないり、曹洞宗の五観の偈のようなことを考えずにいることが多くなっています。
    だから、テレビ番組で、食べ物を笑いものに扱うような番組が制作さ
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