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ジビエ

ジビエ
シカやイノシシなどの野生動物が、里にでてくると農作物を荒らすので駆除されまっす。その駆除されたイノシシやシカなどのは、その殆どは処理されずに放置され、他の動物に食べられ、虫に食べられバクテリアなどによい分解され、土にかえっていきます。(私は、この駆除という言葉にも抵抗感がある。)
私たちの食卓に登る野菜は、農家の人たちの手間暇だけでなく、こうした野生の動物の命が奪われていることを想像すない。

それらのことを考えると誠に、「いただきます」といって、毎日の糧を食べないと申し訳ない気になる。農家の方々の手間暇のご苦労と、命を奪われた野生動物に感謝を込め食べないといけない。

ジビエ料理とは、フランス料理の中で、野生の鳥獣の肉を使った料理をいうそうです。
昔は、野生動物の肉をそんなに珍しいものとしてではなくよく食べていたのが、いつのごろからか食べなくなってしまいました。それは、食肉が安価に安定して供給されるからでしょう。
しかし、いまでもジビエ料理は特段新しいものでも珍しいものでもないです。私の住んでいる地域では、毎年冬になるとイノシシ猟が解禁になり、季節になると店先に猪が釣り下げられ、シシ肉料理が食べられることが告げられます。

しかし、野生動物が駆除され、野山に放置されるのはいささか、野生動物に申し訳ないと思ってしまうのは、私だけでしょうか。
野生動物の肉が市場に出回らないのは、狩猟した肉を解体して市場まで運ぶシステムがないからです。
そんななか、これらの野生動物の肉を、市場に出そうとする動きもあります。狩猟地の近くに真空泊に冷凍するなどの処理工場を作っているところもあると聞きます。
しかし、消費者は調理法がわからないので、豚や牛などの肉のようには買ってくれないです。
ジベエ肉を消費者も手をだして、食べるようにするにはどうしたらよいかが課題のようです。

また、生肉の販売だけでなく、ソーセージや薫製やハムなどへの加工をして、販売して地域興し村興しとして販売するのも一つの方法とおもいます。しかし、いずれにしろそれらの加工施設が必要になってきます。
それはともかく、野生動物は害獣だとして駆除され放置されるのではなく、食肉として市場に出回ることは良いことだと思います。


ジエビの肉をいただくことと同時に考えたいのは、日常に食卓に上る、牛肉や豚肉、鶏肉などなど食用に飼育されている肉です。その飼育のされかたの中には、丁寧に可愛がって飼育しているものもある反面、フォアグラのように肝臓が肥大する身体に良くないものを口から無理矢理に食べさせられているものもあります。
また、広い牧場で放牧され育てられるのではなく、狭い柵のなかに入れられ育てられるものもあります。
また、屠殺のされかたの残忍さです。
それぞれに於いて殺し方は違うでしょうが、絵を習ったことのある人なら、デッサンで牛の頭の骨を描いた人もいると思います。そのとき牛の頭の眉間の上あたりに孔があいています。これは屠殺ときに狭い柵の間を進み、そこでハンマーでそこを一撃されて殺された痕です。そして、すぐに逆さまに吊され血を抜かれ、内臓を取り除かれて解体処理されます。いまもこのようにしているのか、電気ショックで殺されるのかはしりませんが、いずれにしろ生きている動物が命を絶つのです。
そして、その命を絶った動物がいることにより、私たちの命をつむぐことができていることは忘れてはならず、それぞれの命が絶ったことに対して、それを無駄にすることがないようにとおもいます。

「ごちそうさま」も大切ですが、「いただきます」を謙虚に感謝をこめて唱えなければいけないですね。
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記事へのコメント
  • 臨時国会の開催はいつか
    風と雲 (08/04)
    一体今の日本はどうなってしまったのだろうかと思う。アベ内閣も与党も憲法に違反することを完全に無視して悪びれもせず堂々と実行してきた。、政府高官も最高裁も報道機関
  • 難病と尊厳死
    竹林泉水 (07/29)
    コメントありがとうございます。

    自ら生きる権利、自ら死ぬ権利があるのはよくわかります。
    それにはどちらも人・個人としての尊厳が保たれている必要がある考えます。
  • 難病と尊厳死
    風と雲 (07/28)
    意識して自ら命を絶つことができるのは人間だけだと思います。人には生きる権利と自由があるように、自らの命を絶つ権利も自由もあって然るべきではないでしょうか。このA
  • 不自由な国、日本
    アジシオ次郎 (07/01)
     自分よりも周りを優先する集団主義的な考えが同調圧力などがまかり通る社会なことについて前に
    >日本的なこの価値観は、海外から見たら奇異の目でしか見られないでしょ
  • 不自由な国、日本
    竹林泉水 (06/29)
    日本語に「世間」と言葉があります。「世間体が悪い」「世間がうるさい」「世間を渡る」「世間に顔向けできない」「世間の目を気にする」「渡る世間に鬼はいない」などとつ
  • 不自由な国、日本
    アジシオ次郎 (06/27)
     おはようございます。

     日本はやはり集団主義が根強い社会であり、いわゆる「ムラ」社会的価値感が強い為に変に「和」を重んじる傾向の上に上の言うことは絶対だという
  • 人種差別抗議行動への共鳴が日本で起きないのは
    竹林泉水 (06/26)
    なんで日本人は欧米人に対してコンプレックスを持っているのだろうか。明治政府は今までの幕藩体制をぶっ壊し廃藩置県をし、国内の不平不満のエネルギーを外に敵を作ること
  • 人種差別抗議行動への共鳴が日本で起きないのは
    アジシオ次郎 (06/25)
     こんにちは。

     日本人は長年欧米コンプレックスを抱いたせいで白人に対して好意的に見る一方でアジア人や黒人を平気で見下すような傾向が強いけど、自分たちが置かれて
  • 長期政権
    アジシオ次郎 (06/24)
     おはようございます。

     長期政権がもたらすもの、それは腐敗と閉塞感以外の何物でもないが、一人の人間が十何年、何十年と居座ってては健全さなど皆無だし、変化を知ら
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