FC2ブログ

竹林の Twitter 新しいウインドウで開きます。

野生の肉

ジビエ料理が地方で注目されているそうです。

ジベエとは野生の狩猟された野生動物の肉のことです。
日本では主にシカやイノシシなど害獣として、狩猟された肉が食用肉として出回っている。しかし、実際に市場に出回るジビエ肉は、狩猟される全体の3%にとどまり、ほかの動物の肉は棄てられているそうです。

人口の過疎化により耕作放棄地が増えたり、山林の手入れがおろそかになり山林があれ、野生の動物たちが里に出てくることが多くなっています。それにより里に下りてきた野生動物は畑を荒らしたり、人に危害をおよぼすことも増えてきています。そのため害獣として捕獲されて殺されています。

ジビエ用の狩猟は食肉となるので、銃弾による食べる部位の損傷や、銃弾により内臓が飛び散り味が悪くならないように気を気をつかう。また狩猟直後に血抜きや解体といった処理を適切に行う必要が、法律や条例で義務づけられいる。また、狩猟して直ぐに食べるのではなく、数日をかけて熟成させるので、保存設備もいります。。

また、ジビエが提供される時期もあります。私の住んでいる地域では、シシ肉(いのしし)料理がこの時期になれば売り出されます。このように野生の鳥獣は、冬に備えて体に栄養を蓄えるため、秋がジビエの旬の時期となるのです。
ある週刊誌にはジビエ肉の生肉の刺身や生レバーやなどが、美味しいと紹介しているのがあると聞きます。
牛レバ生刺しのレストランなどでの、提供することがウイルス肝炎の危険性があるため禁止させました。そうすると、法律で禁止されていない、牛より怖い豚レバを生で食べさせる店が出てきました。豚には豚ヘルペスウィルスやトキソプラズマを保有しているので、生で食べてはいけないと、昔から言われ子どもころから教わってきました。
法規制以前の問題ですが、それを食用に提供しようとする、儲かればよいという商道徳心を疑ってしまいます。
ましてや、野生の動物の肉には、まだまだ判っていないウイルスや寄生虫がいます、豚肉以上に危険なしょくざいで、適切な加熱処理をして食べないとものです。

人間の都合で害獣とされ狩猟され、殺される野生動物のためにも、捨てられるのではなく「いただきます」「ごちそうさま」と、人が食べることはよいことだと思っています。そして、ジビエ料理をだす料理店が増えたり、ジビエを普及させるため、その美味しさを紹介して、家庭の食卓に乗るのは大変良い事です。
しかし、先の週刊誌のように美味しいからと、健康や生命に危険性のある、間違った食べ方を推奨と思えるな記事を書くのは、大手の週刊誌などが記事にするのは驚きです。
そのようなことをすれば、ジビエの販路の拡大の妨げになるでしょうし、野生動物の肉に対しての誤った知識を、人々の植え付けることになるので、野生動物に対してもしつれいでしょう。
関連記事

コメントの投稿

非公開コメント

■竹林乃方丈庵の主から■

・いつも拙文を読んでいただきありがとうござます。
・見聞きしたことを独断と偏見で、気ままに綴ったものです。
・自分のために無責任に書き留めたものですから、読み終わったら捨て下さい。

記事の整理棚
禅 (2)
最新の30の記事
月別の過去の記事
07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   10   09   08   07   06   05   04   03   02   01   12   11   09   08  
単語による記事検索
竹林の過去の戯言のタイトル

過去の記事タイトルを100件づつ表示します

記事へのコメント
  • 不自由な国、日本
    竹林泉水 (06/29)
    日本語に「世間」と言葉があります。「世間体が悪い」「世間がうるさい」「世間を渡る」「世間に顔向けできない」「世間の目を気にする」「渡る世間に鬼はいない」などとつ
  • 不自由な国、日本
    アジシオ次郎 (06/27)
     おはようございます。

     日本はやはり集団主義が根強い社会であり、いわゆる「ムラ」社会的価値感が強い為に変に「和」を重んじる傾向の上に上の言うことは絶対だという
  • 人種差別抗議行動への共鳴が日本で起きないのは
    竹林泉水 (06/26)
    なんで日本人は欧米人に対してコンプレックスを持っているのだろうか。明治政府は今までの幕藩体制をぶっ壊し廃藩置県をし、国内の不平不満のエネルギーを外に敵を作ること
  • 人種差別抗議行動への共鳴が日本で起きないのは
    アジシオ次郎 (06/25)
     こんにちは。

     日本人は長年欧米コンプレックスを抱いたせいで白人に対して好意的に見る一方でアジア人や黒人を平気で見下すような傾向が強いけど、自分たちが置かれて
  • 長期政権
    アジシオ次郎 (06/24)
     おはようございます。

     長期政権がもたらすもの、それは腐敗と閉塞感以外の何物でもないが、一人の人間が十何年、何十年と居座ってては健全さなど皆無だし、変化を知ら
  • 人種差別から思ったこと
    竹林泉水 (06/21)
    コメントありがとうございます。

    人間は、自分は他よりも優秀だ思いたいがります。逆に自分はあの一人より仕事ができないと感じたり、あの人より低く見られていることに対
  • 人種差別から思ったこと
    アジシオ次郎 (06/18)
     おはようございます。

     相変わらず現代において根強く蔓延る人種差別の問題、長い歴史において人種差別や偏見はヒドかったけど、その歴史から何を学んでいるのかとも思
  • 人生二十最
    omachi (05/23)
    あなたの知らない日本史をどうぞ。
    歴史探偵の気分になれるウェブ小説を知ってますか。 グーグルやスマホで「北円堂の秘密」とネット検索するとヒットし、小一時間で読めま
  • 100年前の教訓
    竹林泉水 (05/09)
    コメントありがとうございます
  • 記事へのトラックバック
    ブロとも一覧

    うたのすけ

    山下道場

    荒野鷹虎

    海空居士

    紀瀬美香

    marihime

    お父さんの旅

    キラベル

    silver camellia

    kbrkのつぶやき

    魚京童!

    俊樹

    アジシオ次郎

    ほんわか?絵日記

    吾輩と旅と副業

    Chronos Moon

    ざっくり読書感想文

    Taiwa Sato

    びとら

    Resale Japan

    QWERT 5w1h

    (o ̄∇ ̄o)♪

    HIROGACHAN+

    しんのすけたろ

    勝ち組の日経225

    ハセッチブログ

    五月雨 時雨

    諭吉

    さくらさくら1

    不思議な不正義2
    ブロとも 申請フォーム

    竹林乃方丈庵のブロとも申請はこちらからです。

    Webページへのリンク
    Powered By FC2ブログ

    今すぐブログを作ろう!

    Powered By FC2ブログ

    更新履歴
    今日の暦と天気

    日めくりカレンダの説明

    ■2016年旧暦 日月の出入■

    06 | 2020/07 | 08
    ---1234
    567891011
    12131415161718
    19202122232425
    262728293031-

    ★☆今宵の夜空☆★

    NHKらじる★らじる
    大阪東京第2FM大阪
    何の日



    ご訪問ありがとうございます
    竹林泉水のTwitter
    ■□FC2のブログ□■
    _/_/_/竹林乃方丈庵を_/_/_/
    _/_/_/ リンクに追加 _/_/_/
    □■□■徒然諸諸■□■□ □■□■心の時代■□■□ □■□■息身心/健康■□■□ ----- □■□■厚生福祉■□■□ □■□■その他■□■□
    □■FC2以外のブログ■□
    諸諸 徒然 「身・息・心」 こころの時代
    RSSリンクの表示
    QRコード
    QR