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アマ・カラ・シャン、ピン・キリ・マル

アマ・カラ・シャン、ピン・キリ・マル
日本酒は甘み、辛味、酸味、旨味の絶妙のバランスが大切だと言われています。
NHKの朝の連続ドラマで「甘辛しゃん」というのがありました。確か造り酒屋の話だったと記憶しています。「甘 辛 しゃんは」は酒造用語だそうで、アマは甘味、カラは辛味と解るのですが、シャンとはなんでしょう。「しゃんと」は広辞苑に「正しく整ったさまと」あります。
そこでシャンは「しゃんとあがった秋晴れの味」という酒をたたえる最高の言葉だそうです。
他に「アマ・カラ・ピン」という言葉を聞くことがあります。「アマ・カラ」は、甘み辛みと理解できるのですが、ピンとはなんだろうと思っていました。そんななか、灘の酒に『菊正宗』というのがあり、その中でに「ピン」というお酒があります。
その「ピン」パッケージに次のように書かれています。「ピン」とは、「『引き締まった後味』という酒造用語」と書かれていました。「ピント」『引き締まった後味』『張りのある味』『きれの良い爽快さ』『酸味のしっかりした味』と言えるのでしょう。
また、同じ灘の酒造メーカで白鶴は「マル」と言うのを出しています。白鶴といえば、菊正宗と並んでも灘の代表的な酒で、白鶴は甘口、菊正宗は辛口とされています。
となると、菊正宗の辛口ピンに対して、白鶴のこの「マル」は『マロヤカ(円やか)』『味などが落ち着いて穏やか』でしょうか。
ピンに対してよく使うことばとして、ピンからキリまでという言葉もあります。
こちらは「キリット引き締まった味」という言葉があります。
その前に、ピンとキリを辞書で調べてみました。
すると次のように書かれていました。
広辞苑によると。
・ピンは、
 ポルトガル語の「pinta」点からきたもので、はじめ。第一。最上のもの。
・キリは、
 クルス「ctuz」の訛ったもので、十字架の意味から、十の意。とあります。
「キリットした酒」は、強く引き締まった弛みや隙のない味、心地よく緊張して爽やかな味。などの意味につかわれます。
 
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    調査捕鯨のための捕鯨業者への補助金は、毎年数十億だときくが、商業捕鯨になればそれはカットされるのだろうか。商業捕鯨で補助金を政府がだしていたら、反捕鯨団体はどう
  • 商業捕鯨に思う
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    おはようございます。

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  • 韓国への輸出優遇措置の見直
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    韓国への半導体輸出規制という措置に踏み切った日本、でも韓国が徴用工問題を蒸し返すという日韓請求権協定に反する行為をしたことで、その見返り
  • 日本の報道の自由
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    コメントありがとうございます
    まったくそう思います。
    民放は広告収入元のスポンサーからの収入があるので、その顔色を見るからしょうがないにしても、政権の顔色を見る必
  • 日本の報道の自由
    風と雲 (06/10)
    政権に不都合なことは隠す、曖昧にする、知らしめない。これは政権が世論を最も恐れっるからだ。現政権は硬軟取り混ぜた巧みなメディア操作と中身の無いパフォーマンスが功
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    アジシオ次郎 (06/10)
    おはようございます。

    こういう指摘についてすぐに「内政干渉だ!」って反論も出てくるけど、日本の報道の自由度というか報道が健全かという点において先進国において❝
  • 夏のサンマ
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    逆に一年間漁をやめるなどしてはどうだろうかと思うが、それでは漁業者の生活権を奪うことになる。また、今まで、外国人に日本の美味しい食材を紹介して、それを海外に売り
  • 夏のサンマ
    荒野鷹虎 (06/01)
    漁獲量は年々細くなっていますが、資源本来の減少も一因と思います。期限を撤廃するのは大きな間違いと思います。
    資源は有限ですから資源保護政策をとる必要はあると思い
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