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ふりかけ

おもしろい本があります。

     ふりかけ


この本の装丁を見て分かるように、丸美屋の「のりたま」そっくりです。市販されているふりかけのことについて書かれている本です。

「ふりかけの本」
株式会社コスミック出版

まずは、丸美屋、永谷園、三島食品が、今までに販売したふりかけが紹介され、懐かしいふりかけの写真がたくさん載っています。

表紙の装丁自体が、懐かしい「のりたま」ふりかけの袋そのものです。

そして、この本の著者が、日本全国を巡ってコレクションされた、ご当地ふりかけの紹介されています。なかには、昔から在るその地域の野菜を使ったものもあります。

そしてこんなにもいろいろなご当地ふりかけが在るのかと、びっくりするほどです。これも、おいし白いご飯があるから、みなこのように工夫しているのでしょう。


そして、それ以外に手作りのふりかけの作り方が紹介されいます。
「鮭の皮のふりかけ」
「ファイバーボーンふりかけ」
「鰺の干物ふりかけ」
「トリ皮と大根の葉ふりかけ」
「天ぷらふりかけ」
「豚ニラザーサイふりかけ」
鮭の皮のふりかけや鰺の干物のふりかけなどは、日頃夕食や朝食で出された、塩鮭や鰺の干物の身をほぐして、炊き立てのご飯の上にのせ、熱いお茶をかけて食べたりしますが。それをいつでも味わえるように、ふりかけにしてみたものです。概ね作り方はどれも同じで、フライパンで炒めて水分をとばすか、揚げて油分を落とす、鍋で煎ったり、焙烙で熬るのが共通したつくりかたです。

大根などを干して、漬け物にしていますが、その大根の葉を一度ぬか漬けにし、もう一度寒風にさらして乾かしたものを、みじん切りにして熬ってふりかを作ってみようと思います。
それに合う他の材料をなににしようかと考えてみます。


ところで全国のふりかけで、おもしろいと思ったものをいくつかあげてみます。
北海道の「かにふりかけ」、   青森の「いか塩辛ふりかけ」、
群馬の「下仁田ネギふりかけ」、 茨城の「納豆ふりかけ」、
新潟の保存食をつかった「きりあいふりかけ」、
長野の「野沢菜ふりかけ」、   富山の「きざみとろろふりかけ」、
福井のこちらも保存食をつかった「へしこふりかけ」、
三重の「伊勢海老ふりかけ」、  大阪の「たこやきふりかけ」こちらはあまり食べたいと思わないですが流石大阪らしいです、
兵庫の「玉ねぎふりかけ」、   広島の「かきふりかけ」、
福岡の「明太ふりかけ」、    熊本の「ふりかけ高菜ごはん」、
沖縄のゴーヤを使った「うちなーふりかけ」と醗酵ウコンごまの「うちなーふりかけ」。

などなど、全国それは、ご当地の特色のあるふりかけがあるのがわかります。

そしてこの全国のご当地ふりかけをみていると、各地に冬を越すための保存食を使ったり、昔飢饉に備えて蓄えられていた保存食などを、ふりかけにしたものがあるようです。そして、これ以外にも在るのではないかと思います。
また、そのような保存食を材料にして、ふりかけをつくると、今の時代結構素朴な味で評判になるのではないかと思いました。
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