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料理心得の歌

明治の作家に村井弦斎と言う人あり

その人が「料理心得の歌」を作っている。

・筒井筒井戸の水は虫ぞ棲む
     沸かして飲めよ漉して使え
川の水でも井戸の水でも、水瓶に溜めてその上澄みを、掬って使うものです。いまのような近代水道の水を使っていては、そのよな気を遣うことをする人も少なくなっている。

・水道の初めの水は使うなよ
     鉛の管に毒ぞ籠らむ
わたしの小さいころは、朝起きて初めて使う水は使うな、カランを回して蛇口から出た水をしばらく捨てて使えと教わった。いまは、水道の鉛菅を使うことはなく、塩ビ管なのでその必要なないですね。

・弱き火に焼かば魚の味抜けむ
     強き遠火に限るとそ知れ
最近の機密性のい台所で匂いがこもり、またガスレンジでは石綿の魚焼き網は使えず、グリルでも美味しい焼き魚は無理でしょうか。

・竹の子の皮をば先に剥き取るな
     糠諸共にゆでるこそ好き
旬の竹の子の季節、いつも水煮の竹の子を使うが、この時期は筍の木の芽あえなどいいですね。

・つやのある玉子は古き徴にて
     つや無き物が新しきなり
玉子の殻を通して息をしている卵、卵のからのつやがあるのは、殻が目づまりしているので息ができないからだと、小さいころ聞いたことがありました。

・裏漉しを横目縦目にこするなよ
     斜めに置いて使うこそ好き
最近はゴマでも「炒りゴマ」ま「擂りゴマ」が売っているじだい、家庭では裏漉しするのに少なくなってきている。

・赤茄子を刃物で剥くな湯を掛けて
     手で薄皮をとるのがかし
赤茄子とはトマトのこと、湯を掛ければ簡単に皮をむくことだできます。

・素麺をゆでるに指でさわるなよ
     油の匂ひ消えやりもせず
・じゃが芋の芽には毒あり切取って
     紅き處を口に入れるな
これも、小さいころよく聞いたはなしです。ジャガイモがでたので、ジャガイモにつてもう一つ
・ジャガ芋の新は湯に入れ古きをば
     水からゆでるものとこそ知れ
一寸した料理のコツ
・吸い物は薄めに立てよ濃過ぎて
     湯を注しなば味無くなる
・味噌汁は濃いめに立てようす過ぎて
     塩を注しなば味は無くなる
まさに塩梅ですね。

・小児には辛き料理を与えるな
     刺激のものは何よりも毒
小さいころよく聞かされたはなしです、いまもそのように言われているようですね。

小児のはなしが出たので、最後に
・小児には徳育よりも知育よりも
     体育よりも食育が先き
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■竹林乃方丈庵の主から■

・いつも拙文を読んでいただきありがとうござます。
・見聞きしたことを独断と偏見で、気ままに綴ったものです。
・自分のために無責任に書き留めたものですから、読み終わったら捨て下さい。

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記事へのコメント
  • 昨日の続きである、「カラクテール」から
    幽村芳春 (02/03)
    私も必ず「五観の偈」を唱えてから食事をいただいています。実際に唱えると五観の偈の意味がよくわかります。
  • 津久井やまゆり園の裁判
    竹林泉水 (01/15)
    こちらこそ 今年もよろしくお願いします。

    やまゆり園の裁判で、被告が突然暴れ出したとニュースされたとき、詳しいことが報道されなかったので、よく分からなかったです
  • 地球温暖化の問題点
    竹林泉水 (01/15)
    年始葬送のコメントありがとうございます。
    今年もお互いに良い年でありますようねがっています。

    ハイ 温暖化問題の解決の一番は、私は人間活動に足るを知ることだと考
  • 津久井やまゆり園の裁判
    アジシオ次郎 (01/13)
     遅くなりましたが、今年もよろしくお願いします。

     さてやまゆり園無差別殺傷事件の被告に対する初公判は、開廷して被告が謝罪したと思いきや突然口に手を突っ込むとい
  • 地球温暖化の問題点
    荒野鷹虎 (01/10)
    温暖化問題は難解ですねー。
    直ぐ原発再稼働に走りがちになりますのでとんだ飛躍ですよねー。
    水力や風力発電はいかがなものでしょうかね。
    恐ろしいことが現実化されてい
  • 日韓関係が戦後最悪
    竹林泉水 (01/05)
    北朝鮮脅威論や韓国敵視政策をとるような国の指導やがいるが、韓流ブームもあるし民間の間では、一部の政治の指導者が選挙の票集めのために嫌韓を煽っても、それは、一部の
  • 伝統食
    竹林泉水 (01/05)
    そうですね、食が便利にないり、曹洞宗の五観の偈のようなことを考えずにいることが多くなっています。
    だから、テレビ番組で、食べ物を笑いものに扱うような番組が制作さ
  • 日韓関係が戦後最悪
    omachi (12/17)
    お腹がくちくなったら、眠り薬にどうぞ。
    歴史探偵の気分になれるウェブ小説を知ってますか。 グーグルやスマホで「北円堂の秘密」とネット検索するとヒットし、小一時間で
  • 日韓関係が戦後最悪
    風と雲 (12/13)
    全くお説の通りだと思います。小生古希を過ぎていますが、この歳になっても、何故日本国民の中に 嫌韓とか韓国人を蔑むような輩が居るのかよく分らない。右翼系のある団体
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